Кулинарное родео

Коллекция кулинарных рецептов

Соки и напитки

Вы можете себе представить праздничный стол без напитков? Я – нет. Так что речь пойдет о напитках, которые можно и нужно приготавливать самостоятельно в домашних условиях.

Фруктовые и ягодные соки очень вкусны, ароматичны и полезны. Они содержат витамины, сахар, органические кислоты, эфирные масла и минеральные соли. Черносмородиновый, апельсиновый, земляничный и томатный соки – отличные источники витамина С. Так, в 100 г сока черной смородины – почти дневная норма необходимого человеку витамина С.

Такое же количество этого витамина примерно в двух стаканах апельсинового и земляничного и в четырех с лишним стаканах томатного, яблочного и малинового соков. Абрикосовый сок очень богат провитамином А – каротином.

В большинстве соков, особенно в апельсиновом, много витамина Р. Соки возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, поэтому особенно полезно пить их перед едой.

Наиболее ценные соки – с мякотью (например, абрикосовый, сливовый, персиковый, томатный и др.). В таких соках сохраняются клетчатка и пектиновые (желирующие) вещества, стимулирующие работу кишечника.

Пектины – вещества, активно поглощающие попавшие в наш организм вредные соединения (например, 1г пектина может связать от 160 до 420 мг стронция). Они положительно влияют на кишечную микрофлору и способствуют выведению из организма холестерина. Пектиновые вещества содержатся во многих плодах и овощах. Больше всего их в яблоках, крыжовнике, айве, вишнях, сливах, апельсинах, черной смородине, грушах, абрикосах, тыкве и свекле.

Из отжимок, оставшихся после отделения сока из фруктов и овощей, можно приготовить пектиновые заготовки: добавить в них воды (равное количеству полученного сока, разварить их до размягчения и протереть через сито. Подсластить, разлить в тару и стерилизовать.

2010 © RODEO.SU